減少火鍋油泡子的方法！

火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。

鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味采用清泡法，一是降低鍋底溫度。

不要使湯料過于沸騰。

二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。

還可以在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑)，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的干分之一，過多反而會使湯料起泡。